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Knuspriges Brot mit einem herrlich süß-säuerlichen Rhabarber-Chutney zu bestreichen ist ein purer Genuss! Für den Biss gibt es Pinienkerne on top und für die Cremigkeit einen milden Ziegenfrischkäse. Diese Brote machen auf jeden Fall den ein oder anderen Frühstückstisch bunter und sind ein toller Snack für die kurz gezählten Rhabarbertage.
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Für das Rhabarber-Chutney den Rhabarber putzen, von den holzigen Enden befreien und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel(n) schälen und in dünne Ringe schneiden.
In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Zucker zugeben, untermengen und kurz karamellisieren lassen.
Dann den Rhabarber zugeben und 2-3 Minuten mit anbraten. Alles mit dem Balsamico-Essig ablöschen und weitere 5 Minuten bei niedriger Temperatur einkochen. Den Senf unterrühren und das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Chutney abkühlen lassen.
Die Brotscheiben halbieren und knusprig toasten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Brothälften mit Ziegenfrischkäse bestreichen und das Rhabarber-Chutney darauf verteilen. Zuletzt mit Pinienkernen bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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