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This is my go-to recipe for homemade hummus. It's incredibly smooth, slightly spicy and easy to make. Roasted garlic adds a great savoury flavor without being too sharp or punchy like fresh garlic. Za'atar, lots of extra virgin olive oil and fresh parsley complement this hummus perfectly.
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Start by cutting off the top of a garlic bulb. If you like it spicy, add a chili ontop. Drizzle it with olive oil, salt, chili flakes and freshly ground black pepper and roast in an oven-safe dish at 180° for 35 minutes.
While the garlic roasts in the oven, wash your chickpeas and drain them.
Put the chickpeas, tahini, olive oil, aquafaba (chickpea cooking liquid) and the juice of 2 lemons into a blender. Gently squeeze out the roasted garlic cloves. Lastly, add the dry spices.
Blend the hummus in a food processor or high performance blender until smooth. Make sure to stir inbetween for a creamier texture. Serve with olive oil, some more Za'atar, fresh parsley and salt.
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