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Penne mit einer Creme aus karamellisierten Zwiebeln
13 Reviews
Gesamt: 1hSchwierigkeit: MediumHauptspeisenItalienisch
13 ReviewsGesamt: 1hSchwierigkeit: MediumHauptspeisenItalienisch
In diesem Rezept wird die Pasta mit einer starken Zutat kombiniert: der Zwiebel. Auf die richtige Weise gekocht, erinnert das an den französischen Klassiker soupe à l‘oignon (Zwiebelsuppe). Dabei gleicht das Salzige vom Käse nicht nur die Süsse der Zwiebel aus, sondern verstärkt auch die Umami-Komponente. Und der Thymian steuert sein frisches Aroma bei - wie ein Satzzeichen, das einem Satz erst die richtige
Intonation verleiht...
Utensilien
Kochschritte
- Schritt 1/5
Für die Zwiebelsauce: Den braunen Zucker in Butter goldgelb erhitzen, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten lang anschwitzen.
- Schritt 2/5
Mit einer Mischung aus den Flüssigkeiten (Apfel- und
Weißweinessig), Lorbeer und Pfeffer bedecken. Fast
vollständig einkochen lassen.
- Schritt 3/5
Die restliche Butter, die Sahne und den Parmesan zu den Zwiebeln geben. Erhitzen und mit einem Pürierstab pürieren.
- Schritt 4/5
Die Pasta kochen, kurz in der Zwiebelcreme schwenken und in kleinen Portionen auf den Tellern anrichten.
- Schritt 5/5
Mit ein paar Thymianblättern und einigen – ein paar Minuten in Essig gekochten – Zwiebelstückchen garnieren.
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