Linsensalat mit Curry-Cashews

2 Reviews

Kirsten Claudia

Kirsten Claudia

Gesamt: 45minSchwierigkeit: EasySalate

2 ReviewsGesamt: 45minSchwierigkeit: EasySalate

Dieser Linsensalat mit Curry-Cashews kombiniert Linsen, frisches Gemüse und aromatische Kräuter zu einem köstlichen und vielseitigen Gericht. Die knusprigen, gewürzten Cashews verleihen dem Salat eine besondere Note und sorgen für einen leckeren Crunch.

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Kochschritte

Schritt 1/9
01 / 09
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Schritt 2/9
02 / 09
Die Cashewkerne mit Olivenöl, Currypulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Ahornsirup und Salz in einer Schüssel vermengen.
Schritt 3/9
03 / 09
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten rösten. Zwischendurch einmal umrühren. Abkühlen lassen.
Schritt 4/9
04 / 09
Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einen Topf mit ausreichend Wasser und dem Lorbeerblatt geben. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch bissfest.
Schritt 5/9
05 / 09
Die Linsen abgießen, Lorbeerblatt entfernen und salzen. Abkühlen lassen.
Schritt 6/9
06 / 09
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Cumin und gehackten Knoblauch gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7/9
07 / 09
Gurke und Paprika würfeln, Zwiebel und Kräuter klein hacken und Cherrytomaten vierteln.
Schritt 8/9
08 / 09
In einer großen Schüssel die Linsen, Zwiebel, Gurke, Paprika, Tomaten, Petersilie und Koriander vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.
Schritt 9/9
09 / 09
Die gerösteten Curry-Cashews kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.