Linsensalat mit Curry-Cashews

Gesamt: 45minSchwierigkeit: EasySalate

Dieser Linsensalat mit Curry-Cashews kombiniert Linsen, frisches Gemüse und aromatische Kräuter zu einem köstlichen und vielseitigen Gericht. Die knusprigen, gewürzten Cashews verleihen dem Salat eine besondere Note und sorgen für einen leckeren Crunch.

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Kochschritte

Schritt 1/9

01 / 09

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Schritt 2/9

02 / 09

Die Cashewkerne mit Olivenöl, Currypulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Ahornsirup und Salz in einer Schüssel vermengen.

Schritt 3/9

03 / 09

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten rösten. Zwischendurch einmal umrühren. Abkühlen lassen.

Schritt 4/9

04 / 09

Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einen Topf mit ausreichend Wasser und dem Lorbeerblatt geben. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch bissfest.

Schritt 5/9

05 / 09

Die Linsen abgießen, Lorbeerblatt entfernen und salzen. Abkühlen lassen.

Schritt 6/9

06 / 09

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Cumin und gehackten Knoblauch gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7/9

07 / 09

Gurke und Paprika würfeln, Zwiebel und Kräuter klein hacken und Cherrytomaten vierteln.

Schritt 8/9

08 / 09

In einer großen Schüssel die Linsen, Zwiebel, Gurke, Paprika, Tomaten, Petersilie und Koriander vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.

Schritt 9/9

09 / 09

Die gerösteten Curry-Cashews kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.