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Kein Weihnachten ohne Vanillekipferl, die gehen auch vegan. Nach einem Rezept der Demel K. und K. Hofzuckerbäckerei in Wien - vegan und mit Süße aus Birkenzucker gebacken. Die Angaben ergeben 70 - 80 Stück
Für den Vanille-Birkenzucker die Vanilleschote der Länge nach durchschneiden und das Mark herauskratzen und mit dem Birkenzucker vermengen
Zimmerwarme Butter, Zucker, Vanille-Birkenzucker, Salz, geröstete Haselnüsse und einen Teil vom Mehl von Hand oder in einer Küchenmaschine vermischen. Restliches Mehl nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Danach den Teig im Kühlschrank für 2 Stunden rasten lassen.
Im Anschluss den Teig zu 1,5 cm dicken Strängen rollen, davon ca. 5 g schwere Stücke abschneiden und diese zu Kipferl formen.
Vanillekipferln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backrohr bei 180 Grad Umluft ca. 12 Minuten backen bis die Kipferln an den Rändern goldbraun werden.
Aus dem Backrohr noch heiß mit dem restlichen Vanille-Birkenzucker bestreuen.
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