Quinoa-Mangold-Salat mit Roter Rübe

Kochschritte

• Schritt 1/5

  01 / 05

  Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit heißem Wasser waschen u. in der doppelten Menge Wasser ca. 15 Min. köcheln. Danach zur Seite stellen u. etwas quellen lassen.
• Schritt 2/5

  02 / 05

  Die Rote Rübe waschen, abtrocknen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C etwa eine Stunde schmoren. Leicht abkühlen lassen und danach vorsichtig schälen und in kleine Würfel schneiden. (Am besten verwendet man dazu Einweg-Handschuhe, da Rote Rüben stark färben.)
• Schritt 3/5

  03 / 05

  Den Mangold waschen und gut abschütteln. Die Stiele in feine Streifen (ca. 0,5 cm), die Blätter in breitere Streifen (ca. 2 cm) schneiden.

  Nun etwa 5 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Abseihen und zur Seite stellen.

• Schritt 4/5

  04 / 05

  Für das Dressing das Öl mit Senf, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. Nun Salz, Zitronensaft und Essig ergänzen u. nochmals gut durchrühren u. mit den noch warmen Rote Rüben-Würfeln und der Quinoa vermengen. Einige Minuten durchziehen lassen.

• Schritt 5/5

  05 / 05

  Den Sesam in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett, kurz anrösten und den fertigen Salat damit bestreuen.