carpe diem Challenge Tag 1 - Flaumiger Rührtofu (veganes „Rührei”)

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Gesamt: 20minSchwierigkeit: EasyFrühstück & Brunch

7 ReviewsGesamt: 20minSchwierigkeit: EasyFrühstück & Brunch

Ein echter Klassiker der Frühstücksküche, vegan abgewandelt. Das Rezept stammt von Profi-Koch Sebastian Copien aus dem Kochbuch „Die vegane Kochschule”.

Tipp: Für dieses Rezept kannst du zusätzlich noch Kala Namak verwenden. Das ist ein Ayurvedisches Schwefelsalz, welches für den Ei-Geschmack verwendet wird. Du bekommst es im Bioladen oder Reformhaus.

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Kochschritte

Schritt 1/8
01 / 08
Beide Tofusorten mit den Händen in feine, „rühreiartige”-Stücke zerdrücken.
Schritt 2/8
02 / 08
3 EL Bratöl mit Kurkuma verrühren, den Tofu damit vermischen und fünf Minuten ziehen lassen.
Schritt 3/8
03 / 08
Währenddessen die Zwiebel, Zucchini und Tomate würfeln und die Pilze in feine Scheiben schneiden.
Schritt 4/8
04 / 08
Das Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken.
Schritt 5/8
05 / 08
In der Pfanne das restliche Bratöl erhitzen und darin die Tofumischung fünf Minuten scharf anbraten.
Schritt 6/8
06 / 08
Die Zwiebel dazugeben und zwei bis drei Minuten glasig anschwitzen. Die Pilze, Zucchini und Tomate untermischen und eine Minute mitrösten.
Schritt 7/8
07 / 08
Die Avocado und die Petersilie locker unterheben, dann alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt circa zwei Minuten ziehen lassen.
Schritt 8/8
08 / 08
Den fertigen Rührtofu mit Schnittlauch bestreuen servieren.